Paysages
Aujourd’hui, châteaux et églises restent les témoins les plus évidents du paysage d’avant la canalisation. D’autres activités traditionnelles antérieures au canal sont moins visibles : lavoir, ferme, moulin, forge, relais de poste, etc.
Inventaire
- 10 châteaux ;
- 1 maison forte ;
- 22 édifices religieux (église, chapelle, presbytère).
Les études historiques1 et les archives améliorent nos connaissances de ce monde rural disparu. En dehors de la plaine très balisée de Dijon à Saint-Jean-de-Losne, le reste du tracé laisse deviner des territoires mal connus car mal desservis et pauvres en ressources naturelles. Les routes sont peu nombreuses et pas toujours praticables. Les rivières ne sont pas assez maîtrisées pour obtenir un débit régulier. Elles détruisent fréquemment les ponts et les routes. L’industrie apparaît comme très limitée au 18e siècle sur le canal de Bourgogne. Il s’agit essentiellement de moulins, placés sur des biefs liés aux rivières qui accompagnent le canal. Seules quelques usines étaient implantées antérieurement à lui : des forges à Veuvey-sur-Ouche, Buffon ou Aisy.